香菇豬肉餃子可以搭配多種蔬菜，下面是幾個推薦：1.菠菜：菠菜的味道清淡，可以補充蛋白質和維生素，與香菇豬肉的味道相得益彰。2.胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可以增加餃子的營養價值。可以切成絲或者碎末加入餡料中。3.豆芽：豆芽的口感清脆爽口，可以增添餡料的口感層次。4.木耳：木耳的口感有嚼勁，可以增加餃子的口感豐富性。5.洋蔥：洋蔥可以為餃子提供更多的味道，切成細末加入餡料中。總之，可以根據個人口味和喜好選擇搭配的蔬菜，讓香菇豬肉餃子變得更加營養豐富和美味。