鵝蛋和雞蛋在營養成分方面相似，都富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養素。不過，鵝蛋和雞蛋在營養成分的含量上還是存在一定的差別，例如鵝蛋中含有更多的脂肪和膽固醇，而雞蛋中蛋白質和維生素D的含量較高。在吸收方面，雞蛋的蛋白質和營養素相對來說更容易被人體吸收。鵝蛋中的脂肪含量較高，人體消化吸收需要更長的時間。因此，總的來說，雞蛋對人體的營養吸收會更好些。但是，鵝蛋與雞蛋相比，口感更加鮮美，也有其獨特的營養價值。所以，建議根據個人口味和偏好選擇合適的蛋類食材。