1. 腌制：在烹飪前先用醬油、料酒、姜、蒜、胡椒粉等調(diào)料腌制牛肉片，讓調(diào)料滲入肉質(zhì)，可以使牛肉更加柔嫩。

　　2. 剁打：用刀背或者肉錘輕輕剁打牛肉，可以打散肉質(zhì)的筋膜，使肉質(zhì)更加軟嫩。

　　3. 煮燙：將牛肉片短時(shí)間的放在沸水中煮燙，這可以使牛肉的表層變軟，保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　4. 加酸：例如用檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)腌制牛肉，可以使蛋白質(zhì)變性，增加肉質(zhì)的柔嫩度。

　　5. 切薄：將牛肉切成較薄的片狀，減少肉質(zhì)中的筋膜，更容易烹飪時(shí)煮熟。

　　6. 煲湯：將牛肉放入湯鍋中燉煮，湯汁中的水分和調(diào)料可以讓牛肉吸收，使肉質(zhì)更加柔嫩。

　　7. 烤制：在烤盤上放上牛肉片，在烤箱中高溫烤制，這樣可以讓牛肉內(nèi)部的水分流失，使肉質(zhì)更加軟嫩。