以下是腌制火鍋嫩牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 火鍋嫩牛肉凍貨

　　- 生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒等調料

　　- 生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精等調味料

　　- 清水

　　步驟：

　　1. 將火鍋嫩牛肉凍貨解凍，洗凈后切成薄片或薄片狀。

　　2. 準備腌料：將生姜和大蒜切成末，八角和桂皮打成小段，花椒和干辣椒備好。

　　3. 在容器中加入適量清水，加入腌料，再加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精等調味料，充分攪拌均勻。

　　4. 將切好的牛肉片放入腌料中，攪拌均勻。

　　5. 蓋上容器蓋，放入冰箱冷藏室，腌制時間一般為1-2小時，時間過長會導致肉質變老，時間過短味道不夠入味。

　　6. 腌制好的牛肉片取出，放入火鍋中煮熟即可。

　　溫馨提示：

　　1. 火鍋嫩牛肉凍貨在解凍后不要再冷凍，否則會影響口感。

　　2. 腌制牛肉時調料和時間可以依據個人口味進行調整。

　　3. 煮熟的牛肉片可以沾上醬料食用，也可以直接吃。