臘肉的鹽度應該根據個人口味和家庭習慣來確定。腌制臘肉的鹽濃度應該在3%至7%之間，也可以根據臘肉的厚度和大小來調整鹽度。腌制臘肉的時間也應視臘肉的大小和厚度而定，腌制時間在一到兩周左右。為了確保腌制的效果，可以在腌制前將臘肉略微煮沸，然后用涼水沖洗干凈，再腌制。