油條的膨脹是因為它的材料有一定的含水率，在高溫油炸的過程中，水分被加熱蒸發，形成水蒸氣，從而使油條內部的氣泡膨脹。油條中的小氣泡也因為蒸汽的推動而膨脹。在油溫過高的情況下，油條的外層也容易形成氣泡，并迅速膨脹。油條的膨脹是多方面因素的綜合作用。