煮黃豆時(shí)會(huì)有泡沫是因?yàn)辄S豆中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在受熱時(shí)會(huì)發(fā)生變性，形成泡沫。黃豆中還含有一些油脂和碳水化合物，也會(huì)在受熱時(shí)產(chǎn)生泡沫。煮黃豆時(shí)會(huì)有泡沫是正常的現(xiàn)象，可以加一些醋或者少許鹽來(lái)防止泡沫溢出。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
