牛肉軟爛的方法有多種，以下是一些常見方法：

　　1. 腌制：在烹調前將牛肉腌制一段時間，可以使肉質更加嫩軟。可以用醬油、鹽、姜、蒜等作為腌料，時間一般為30分鐘到2小時不等，視肉塊大小而定。

　　2. 煮爛：將牛肉放入開水中煮爛，再將其撈出，放入涼水中浸泡，待冷卻后切成薄片即可。此方法適用于牛腩、牛筋等部位。

　　3. 醬燉：將牛肉加入醬油、冰糖、姜、蒜等燉煮，直到肉質軟爛即可。

　　4. 壓制：將牛肉切成薄片后，用刀背輕輕敲打，使其肉質更加軟嫩。

　　5. 慢煮：用慢燉鍋或砂鍋將牛肉低溫慢煮，時間較長，但可以使肉質更加軟爛。