大蒜中含有一種化合物叫做大蒜素，這種化合物具有強烈的辛辣味道和刺激性。吃生大蒜時，這種化合物會直接作用于口腔黏膜，刺激神經末梢，導致口腔發熱、發痛、流淚等不適感覺。生蒜中的辛辣成分也會刺激腸胃黏膜，引起胃腸道不適甚至腹瀉。生吃大蒜時需要適量，不宜過量。