干海帶是褐藻類，其色素主要為葉綠素和類胡蘿卜素等，其中葉綠素為綠色，類胡蘿卜素為紅黃色。由于干海帶在加工過程中需要晾曬或烤干，這些色素受到光照和熱處理的影響，會逐漸降解或轉化，使得干海帶整體呈現出褐色。干海帶是褐色的原因是其色素在加工過程中發生了變化。