以前皮蛋是通過一種傳統(tǒng)的方法制作出來的，叫做“鹵法”。具體步驟如下：
1. 準(zhǔn)備鴨蛋，將蛋用針在一端輕輕扎一下，讓蛋白能夠滲出來，這個(gè)步驟叫做“打眼”。
2. 將打眼后的鴨蛋放到盛滿有鹵水（由水、鹽、醬油、茶葉等材料熬制而成）的容器中浸泡，時(shí)間約為10天至2個(gè)月，視皮蛋大小和口感而定。
3. 將浸泡好的蛋取出來，剝?nèi)ネ鈿ぃさ熬椭谱魍瓿闪恕?p> 這種方法雖然工藝簡(jiǎn)單，但時(shí)間較長(zhǎng)并且需要較大的制作空間和足夠的鹵水。現(xiàn)在已經(jīng)有了更快捷、便利的制作方法，比如使用化學(xué)制劑等，但傳統(tǒng)的鹵法制作皮蛋仍是最為經(jīng)典和傳統(tǒng)的方式。
內(nèi)脂豆腐與皮蛋的結(jié)合，是一道色香味俱全的家常美味。將內(nèi)脂豆腐輕輕倒出，切成均勻小塊，盡量保持其完整性。遵循以上竅門，制作出的內(nèi)脂豆腐皮蛋不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
