如果排骨湯放了一晚上，有點酸的話，建議不要食用，以免引起食物中毒。酸味可能是由于湯中的細菌滋生導(dǎo)致的，毒素也可能已經(jīng)產(chǎn)生。正確的做法是將湯倒掉，不要再食用。下次煮湯時盡量保證食材新鮮，煮熟后及時食用，不要長時間放置。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成�？偨Y(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細操作。
