1. 先將芹菜洗凈切段，雞蛋打散備用；
2. 熱鍋涼油，油熱后加入芹菜翻炒約2分鐘，使芹菜變軟；
3. 把雞蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋覆蓋在芹菜上，炒至雞蛋凝固；
4. 加入鹽、雞精調味，再炒均勻即可出鍋。
注意事項：
1. 芹菜不要炒太久，以保持脆嫩口感；
2. 翻炒雞蛋要快速，以免炒老；
3. 可以根據個人口味加入適量的辣椒或蒜末增加風味。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
