雪菜臘肉是一道經典的家常菜，在烹制過程中需要注意以下幾點：

　　1. 臘肉提前泡水：臘肉比較咸，所以需要提前用清水泡一下，去除一部分鹽分。

　　2. 切片薄一些：臘肉和雪菜都是需要切片后再炒的，建議臘肉切得薄一些，這樣容易入味，不會太硬。

　　3. 先炒臘肉再加雪菜：臘肉和雪菜的炒煮時間不一樣，所以需要先炒臘肉，讓它散發出香味，再加入雪菜。

　　4. 加少許糖：雪菜比較咸，炒的時候可以加入少量糖，以平衡口感。

　　5. 不要太多油：在炒雪菜臘肉的時候，不需要添加太多的油，保持適量的油就可以，可以更健康。