要做出好吃的蛋糕，蛋清起著至關重要的作用。以下是幾個小技巧：

　　1. 巧用糖：在打蛋白時，逐漸加入糖，不斷攪拌打發，直到蛋白呈現出白色、細膩、有光澤的狀態，這樣可以增加蛋白的穩定性。

　　2. 適度攪拌：在加入干燥材料之前，慢慢地將打發的蛋白混合進蛋糕糊中，輕輕地攪拌均勻。過度攪拌會破壞蛋白的泡沫，導致蛋糕發不起來。

　　3. 加入檸檬汁或醋：將一些檸檬汁或白醋加入蛋白中，可以使蛋白更易于打出穩定的泡沫。

　　4. 控制烤箱溫度：確保烤箱溫度達到適當的溫度，通常為170℃至180℃的范圍內。過低的溫度會導致蛋糕表面過早凝固，內部無法繼續膨脹，而過高的溫度則會使蛋糕變得干燥。

　　5. 注意時間：烤制時間應該根據蛋糕大小和烤箱溫度進行調整。一般情況下，25分鐘至30分鐘左右就可以烤好蛋糕。

　　制作好吃的蛋糕需要多加練習和嘗試，掌握好蛋清的使用技巧是非常重要的。