1.首先將黑魚去鱗、去內臟、洗凈，然后切成魚身兩側的大塊。

　　2.用刀切掉魚肚子的魚骨，然后將魚身分別切成一條條大塊，每條大塊大小適中。

　　3.取一塊魚肉，放在砧板上，用刀從魚肉的側面切入魚肉中心，刀口與砧板成約30度角度，然后沿著魚肉的紋理切出薄片。

　　4.重復切片步驟，直到將整塊魚肉切完。魚片的厚度可以根據個人口感而定，通常為0.3-0.5厘米左右。

　　5.將魚片用清水沖洗干凈后，用廚房紙巾吸干水分即可。