1. 選擇新鮮的油麥菜，去除老黃的葉子和硬莖部分，清洗干凈后切成2-3厘米的段。

　　2. 在鍋中倒入適量油，燒熱后加入蒜末或姜末爆香。

　　3. 加入油麥菜翻炒，炒至葉子變成深綠色，莖部略微變軟。

　　4. 加入少量鹽、味精、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　5. 最后淋入適量麻油，翻炒均勻即可起鍋。

　　6. 炒制時間不要太長，以保持油麥菜的脆嫩口感。

　　7. 若要口感更佳，可在炒制過程中適量加入少量高湯或清水，基本上30秒鐘左右即可炒熟。