要蒸出不回縮的饅頭，需要注意以下幾點：

　　1. 水面要高：蒸饅頭時水面要高，饅頭放進去后，水面要蓋過饅頭，這樣可以讓饅頭蒸的更加充分。

　　2. 水溫要高：水開后，將火調小，水溫要保持在熱水的狀態，不要讓水溫過高，否則會導致饅頭變形或回縮。

　　3. 面要松軟：將面揉好后，要讓面發酵至兩倍大小，揉好的面要擺出形狀，讓面松軟。

　　4. 饅頭排列要整齊：將饅頭放入蒸鍋中，要讓饅頭排列整齊，不要相互擠壓，且要保持饅頭之間的距離。

　　5. 蒸制時間要掌握：蒸制時間要根據饅頭大小和面團的發酵程度來決定，時間太短饅頭不熟，時間太長饅頭會變硬。

　　6. 饅頭出鍋后不要立即取出：饅頭出鍋后要在蒸鍋內靜置幾分鐘，讓饅頭表面干燥，避免饅頭回縮。

　　以上是蒸饅頭不回縮的幾點要點，需要注意的是每個人的經驗和做法不同，可以根據自己的實際情況來調整。