高筋面粉和普通面粉的區別主要在于麩質含量和面筋質量：

　　1. 麩質含量：高筋面粉的麩質含量高于普通面粉，通常在11%-14%之間。麩質是面粉中的一種蛋白質，質地較硬，可以使面團更有彈性。

　　2. 面筋質量：高筋面粉中的面筋質量比普通面粉更高，面筋是面團在揉搓過程中形成的一種蛋白質結構，它可以使面團更加有韌性和彈性，幫助食品保持形狀。

　　高筋面粉適合制作需要強筋的面食類食品，如面條、餃子皮、饅頭、發糕等；而普通面粉適用于制作面包、糕點、蛋糕等食品。