
野生小海參需要先泡發(fā),以下是步驟:
1. 將野生小海參用清水沖洗干凈,然后放入大碗中。
2. 加入清水,水量要超過(guò)海參,然后將碗蓋好,放入冰箱。
3. 浸泡時(shí)間根據(jù)海參大小而定,通常需要8-12小時(shí)。
4. 浸泡好后,將海參撈出放入清水中,輕輕揉搓一下,使其去除雜質(zhì)。
5. 再次沖洗干凈,用清水洗兩遍,然后放入清水中泡發(fā)。
6. 泡發(fā)時(shí)間根據(jù)海參大小而定,通常需要2-3小時(shí)。
7. 最后將泡發(fā)好的海參撈出,用清水沖洗干凈即可。
注意事項(xiàng):
1. 浸泡海參時(shí),水需要是清涼的,不要用熱水,也不要放鹽。
2. 浸泡的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),否則海參口感會(huì)變得過(guò)軟。
3. 泡發(fā)后的海參可以炒菜、燉湯、涼拌等多種方式食用。

炒制時(shí)高溫一加熱,海參細(xì)胞受熱收縮,水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái),鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水,這其實(shí)是正常現(xiàn)象,說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者換水不勤,海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時(shí)候自然容易出水。
