不建議在煮銀耳湯時(shí)放小蘇打。小蘇打是一種堿性物質(zhì)，如果加入銀耳湯中，可能會(huì)破壞銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響湯的口感，甚至?xí)䦟?duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響。建議只加入一些適量的糖或冰糖，以提高湯的口感。
1.小蘇打能加速出膠，但需謹(jǐn)慎使用小蘇打是堿性物質(zhì)，確實(shí)能通過(guò)破壞銀耳多糖結(jié)構(gòu)、軟化銀耳組織，讓膠質(zhì)更快溶解到湯中。比如有實(shí)驗(yàn)顯示，添加小蘇打后銀耳湯15分鐘就能出膠，而傳統(tǒng)方法可能需要1小時(shí)以上。
