腌制鵝蛋需要注意以下幾點，才能保證出油好吃，不咸：

　　1. 去除蛋殼和蛋膜后，用清水洗凈鵝蛋表面的泥土和臟物。

　　2. 將鵝蛋放入大碗中，加入足夠的清水，用中火煮20分鐘左右，至蛋黃外層變硬，蛋白完全凝固。

　　3. 把煮好的鵝蛋撈出來，用冷水沖洗，去除表面的余溫，讓鵝蛋完全涼透。

　　4. 在腌制過程中，不要加太多鹽，一般以鵝蛋重量的2%左右即可。也可以加入少量的糖和料酒，以增加口感。

　　5. 把腌制好的鵝蛋放入密封容器中，放在陰涼干燥的地方，每隔幾天翻動一次蛋，讓腌料均勻地滲透到蛋里。

　　6. 腌制時間要根據(jù)個人口味而定，一般腌制1-2周即可。如果嫌腌制時間短，可以多放一些腌料，以達到更好的味道。

　　7. 精鹽可以用巖鹽或海鹽代替，也可以根據(jù)口味添加其他調(diào)味料，如五香粉、辣椒粉等。