以下是一些讓肉丸更勁道的方法：

　　1.挑選肉品：選擇肉質(zhì)緊實(shí)、含肉量高的肉品，比如豬肉肉膠質(zhì)較大，有助于增加肉丸的彈性。

　　2.切拌方法：切碎肉末時(shí)需采用切拌手法，避免使用切割或攪拌方法，這樣可保持肉丸的纖維結(jié)構(gòu)完整。

　　3.添加淀粉：淀粉含有一定的粘性，可以在肉丸中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加彈性和口感。

　　4.使用堿性物質(zhì)：將適量小蘇打或紅曲粉加入肉丸里，可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。

　　5.添加面筋：將適量的面筋粉加入肉丸中可增強(qiáng)肉丸的筋道感。

　　6.不要過度攪拌：肉丸制作時(shí)需注意攪拌次數(shù)，過度攪拌會使肉質(zhì)變得松軟，影響肉丸口感。

　　7.蒸煮時(shí)間：蒸煮時(shí)需注意時(shí)間，時(shí)間過短或過長都會影響肉丸的口感，一般蒸10分鐘左右即可。