油麥菜和青菜雖然都屬于蔬菜，但它們還是有一些區別的。

　　1. 外觀：油麥菜葉子較窄較長，葉子邊緣呈波浪形，葉子質地較脆嫩，葉子為淡綠色。青菜葉子較闊較短，葉子邊緣呈圓形，葉子質地稍硬，葉子為深綠色。

　　2. 營養成分：油麥菜含有較多的胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等營養成分，對預防夜盲癥和貧血有一定的作用；青菜含有豐富的維生素K、維生素C、葉酸和礦物質等營養成分，對促進骨骼生長和增強免疫力有益。

　　3. 烹飪方式：由于油麥菜的葉子脆嫩，適宜生吃或短時間炒熟；而青菜的葉子稍硬，需先焯水或稍微蒸煮后再炒熟。

　　油麥菜和青菜都是很好的蔬菜，各有其獨特的營養成分和烹飪方式，可以根據個人喜好和健康需求來選擇食用。