羊肉餃子的包法與其他餃子差不多，以下是具體步驟：

　　1.準備好餃子皮和餡料：羊肉、蔥、姜、大蒜、芹菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒等。

　　2.將羊肉切成小塊，加入蔥姜大蒜末，加入鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　3.將芹菜洗凈切碎，打入一個雞蛋攪拌均勻。

　　4.取一個餃子皮，放入一勺羊肉餡料，然后在餡料上面放上芹菜蛋液。

　　5.將餃子皮對折成半圓形，用手捏緊口部，然后按照一定方式開始包餃子。

　　6.將包好的餃子放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后調小火煮熟即可。

　　至于用什么菜，可以根據自己的口味來選擇，常用的蔬菜有韭菜、菠菜、豆腐等。如果喜歡口感清爽的，可以選擇嫩芽菜或生菜葉。