淀粉泡銀耳的作用主要有以下幾點：

　　1. 增加營養價值：淀粉能夠增加銀耳的口感和營養價值，提高銀耳的食用品質。

　　2. 提高口感：淀粉能夠使銀耳更加滑嫩，口感更為細膩，更易于被人們接受。

　　3. 增加稠度：淀粉可以起到增加銀耳的稠度，使得銀耳更加濃郁和口感更加豐富。

　　4. 減少煮煮時間：在烹制銀耳時，淀粉可以起到加快烹制時間的作用，省去了長時間的煮煮過程。