大白菜腌制泡菜需要以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的大白菜，去掉外層葉子，并將大白菜對(duì)剖成四份。

　　2. 洗凈大白菜，用清水洗兩遍，然后浸泡在鹽水中 4 小時(shí)至過(guò)夜，使其軟化。

　　3. 把鹽水洗凈，讓其瀝干。

　　4. 準(zhǔn)備腌制料，一般包括辣椒粉、大蔥、蒜末、姜絲、魚(yú)露等，根據(jù)個(gè)人口味添加。

　　5. 將大白菜和腌制料一起放入一個(gè)大碗中，用手揉搓幾分鐘，直到大白菜上有些微滲出水分。

　　6. 把泡菜放入干凈的玻璃罐中，用壓縮器壓緊，確保大白菜都被浸泡在泡菜水中。

　　7. 把泡菜放在陰涼的地方發(fā)酵。冬季發(fā)酵時(shí)間可能需要兩周，夏季可能只需要幾天。

　　8. 泡菜發(fā)酵到自己喜歡的程度后，可以將其封閉保存在冰箱里。

　　腌制泡菜時(shí)一定要注意清洗和衛(wèi)生，尤其是容器和瓶蓋。泡菜保存時(shí)間在3個(gè)月以?xún)?nèi)。