以下是洋蔥牛肉炒法的嫩竅門：

　　1. 使用優質牛肉：選擇霜降或者肉眼肉等瘦肉質地比較嫩的部位，肉質中夾帶少量肥肉，可以增加口感和香氣。

　　2. 切薄片：將牛肉切成薄片，這樣容易入味，而且炒出來嫩度更高。

　　3. 腌制：在牛肉上加入一點醬油、淀粉、料酒等調料，腌制20分鐘，可以幫助牛肉更好地吸收味道，同時也能增加牛肉的嫩度。

　　4. 炒熟不過度：炒洋蔥牛肉時要注意不要過度炒熟，以免牛肉變成橡皮狀。

　　5. 最后加入洋蔥：等牛肉八成熟時再加入切成絲狀的洋蔥，炒到洋蔥變軟即可出鍋。

　　6. 加入適量水：在炒牛肉時加入適量的水，可以使牛肉更加嫩滑，還能保持牛肉的原汁原味，同時也能起到潤滑作用。