1. 切細：將芹菜切成細小的段或末，易于烹調和炒熟。

　　2. 先煮燙：將芹菜放入沸水中焯水，煮至變軟，撈出瀝干水分，再進行炒制。

　　3. 先煸炒：將芹菜用油煸炒一段時間，炒至芹菜逐漸變軟，再加入其他食材一起翻炒。

　　4. 清炒：使用高溫火，將芹菜快速翻炒，不加水，一直翻炒到芹菜變軟。

　　5. 加水煮：在炒制芹菜的過程中，如果發現芹菜比較難熟，可以適量加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒，直到熟透為止。