以下是做麻辣米線不硬的方法：

　　1. 水的溫度一定要高，可以用熱水直接泡米線，或者用熱水煮一下。不要用開水直接燙米線，否則米線會變得非常硬。

　　2. 煮好的米線需要沖洗，把米線放到涼水中沖洗一下，這樣能夠去掉米面上的淀粉和余溫，也可以防止米線粘在一起。

　　3. 如果覺得米線還是有些硬，可以在烹飪時加一些油或雞蛋，這樣可以讓米線更加柔軟。

　　4. 如果想讓米線更加有口感，可以在烹飪時加一些白胡椒粉或芝麻油，這樣可以讓米線更加香味濃郁。

　　以上方法可以使麻辣米線更加好吃，并且不會硬。