土豆中含有一種叫做龍葵堿的物質，它在接觸到人的口腔、皮膚等部位時會刺激神經，導致發麻的感覺。這種物質在土豆中的含量越高，吃土豆時就會感覺越明顯。所以吃土豆發麻是正常現象，不必過于擔心。如果實在無法忍受，可以將土豆削皮后再食用，因為龍葵堿主要集中在土豆的皮下部分。