干海帶發黃可能是由于存放時間過長導致的氧化變質。也可能是加工過程中的一些化學反應所致。為了避免干海帶變黃，可以盡量選擇新鮮的海帶，避免暴露在陽光下，保存在干燥、陰涼、通風的地方。加工時也要注意不要使用過于強烈的酸堿溶液，以免影響其色澤和口感。