以下是一些方法可以讓牛肉餡肉更嫩：

　　1. 腌制：在制作餡肉之前，可以將牛肉腌制一段時間。將牛肉切成小塊，加入少量醬油、鹽、糖、料酒、姜蒜等腌制料，放入冰箱冷藏1-2小時，然后取出加入其它調味品制作餡肉。

　　2. 淀粉：在制作餡肉時，加入適量的淀粉能夠讓肉質更嫩。將牛肉切成小塊，加入適量的淀粉、鹽、醬油等拌勻后，再加入其它調料。

　　3. 搗肉：將切好的牛肉放入炒鍋中快速煸炒，然后放入料理機搗成肉泥，再加入其它調料拌勻即可。

　　4. 加入酸性調料：在制作餡肉時，可以加入適量的檸檬汁、醋等酸性調料，這些酸性調料能夠軟化肉質，讓肉更嫩。

　　5. 冷凍：將切好的牛肉放入冰箱冷凍室冷凍1-2小時，然后取出解凍，這樣能夠破壞肉質中的纖維組織，讓肉更嫩。但是這種方法會讓肉的口感稍微有些失真，不適合所有的料理。