餃子過三遍水的主要目的是為了讓餃子皮更加柔軟，更容易咀嚼，并且使餃子皮中的淀粉含量降低，從而減少餃子的黏性，使其不易粘連或破裂。第一遍水是為了清洗餃子皮表面的雜質和油脂，第二遍水是為了軟化餃子皮，讓其更加柔軟，第三遍水是為了洗去餃子表面的浮沫和余渣，以確保餃子的口感和衛(wèi)生。