新鮮牛肉是指剛宰殺的牛肉，它的味道比較鮮美，但也存在著一定的酸味。要去掉牛肉上的酸味，可以采取以下的方法：

　　1. 泡水：將牛肉放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，每隔一段時(shí)間更換一次水，直到水變清為止。

　　2. 加醋：將牛肉切成薄片，加入適量的白醋攪拌均勻，靜置半小時(shí)后洗凈，酸味會(huì)大大減少。

　　3. 加鹽：將牛肉切成薄片，加入適量的鹽，揉搓幾分鐘后洗凈，可以去掉一部分酸味。

　　4. 加料酒：將牛肉切成塊狀，加入適量的料酒攪拌均勻，靜置半小時(shí)后洗凈，酸味會(huì)有所減輕。

　　5. 加姜片：將牛肉切成片狀，加入適量的姜片攪拌均勻，靜置半小時(shí)后洗凈，可以去掉酸味。

　　在處理新鮮牛肉時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，保證食品安全。