活海參可能需要經(jīng)過多個步驟才能轉(zhuǎn)化成水，具體時間因不同的方法和條件而異。一般情況下，將活海參去皮，去內(nèi)臟，晾干，再進行研磨、過篩等處理，最后用水浸泡提取出海參粉或海參膠，這個過程可能需要數(shù)小時至數(shù)天不等。但是海參轉(zhuǎn)化成水并不是完全的化學(xué)反應(yīng)，而是一種物理過程，所以無法精確地給出時間。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
