臘肉可以蒸也可以煮，不同的做法會有不同的口感和香味。以下是兩種常見的做法：

　　1. 蒸臘肉：將臘肉放入蒸鍋中，加入適量清水，大火蒸30-40分鐘即可。這種做法可以保持臘肉的原味和鮮香，口感韌性較好，非常適合做臘肉拼盤或火腿瓶裝。

　　2. 煮臘肉：將臘肉放入鍋中，加入足量的清水，加入料酒、姜片、蔥段、桂皮、八角等調味料，大火煮沸后轉小火慢燉1-2小時，直到臘肉變軟爛，入味即可。這種做法可以讓臘肉吸收更多的味道，口感柔軟嫩滑，非常適合配米飯或面食食用。