以下是幾個方法：

　　1. 先把牛肉切成薄片，再將其橫向切一刀，加入適量的鹽、淀粉和生抽腌制一會兒，讓其入味。

　　2. 熱鍋涼油，油溫八成熱時放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒幾下，待變色后再加入其他的配料。

　　3. 炒牛肉時不要炒得太久，以免過度脫水，導致變硬。

　　4. 快火翻炒，不要讓牛肉在鍋中停留太久。

　　5. 可以加入適量的雞蛋、醬油等調料，在翻炒過程中不斷地滴入水，使其汁液更加濃郁，牛肉更加嫩滑。