皮蛋是中國傳統的一種特色食品，制作方法是將鴨蛋在黃泥中腌制一段時間后取出，經過發酵和晾曬等工序制成。以下是雞蛋如何腌制皮蛋的步驟：

　　材料：

　　雞蛋，鹽，醬油，茶葉，五香粉，黃酒，炭灰或石灰。

　　步驟：

　　1. 準備一個容器，將雞蛋放入，并倒入足夠的鹽水，浸泡12小時左右，去除雞蛋中的異味；

　　2. 將醬油、茶葉、五香粉和黃酒混合在一起，泡制一夜；

　　3. 取出雞蛋，用刀在表面輕輕切上幾個口，把混合物均勻地涂在雞蛋表面；

　　4. 取一個塑料袋或密封容器，在底部撒上一層炭灰或石灰，將雞蛋放入袋中或容器中，密封好，放置在陰涼通風處；

　　5. 等待約20-30天左右，皮蛋就可以食用了。

　　注：腌制時間可以根據個人口感而調整，時間越長，味道越重。自行進行腌制皮蛋的食品安全問題很重要，建議購買正規的皮蛋或前往專業的制皮蛋店進行購買。