1. 選用切面盡量大一些的牛肉，例如牛腩、牛腱等，并切成比較薄的片狀。
2. 在牛肉上撒上少量淀粉或生粉，輕輕揉搓一下，使淀粉均勻地附著在牛肉上。
3. 不要使用高溫油炒牛肉，可以選擇用大火煮、蒸或烤，或者用少量油低溫煎炒。
4. 在翻炒牛肉時要快速，避免炒得時間過長。
5. 加入調料時要等待牛肉完全變色后再加入，避免長時間燉煮。
6. 在牛肉熟之后，可以加入一些高溫烹調的蔬菜，例如洋蔥、青椒等，快速炒熟即可。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
