燉羊肉的步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材：主料羊肉（切塊）、輔料洋蔥（切塊）、姜片、蒜頭、八角、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、清水等。

　　2.羊肉焯水：將羊肉塊放入冷水鍋中煮開(kāi)，撇去浮沫后撈出焯水。

　　3.炒煮羊肉：熱鍋冷油，加入洋蔥、姜片、蒜頭、八角、炒香后加入焯水羊肉煮開(kāi)，撇去浮沫后加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油調(diào)味。

　　4.燜煮羊肉：轉(zhuǎn)小火燜煮1-2小時(shí)，讓羊肉入味，直至羊肉酥爛。

　　5.出鍋：燉煮完畢后，再次根據(jù)口感調(diào)整鹽和胡椒粉的量，翻炒均勻即可出鍋。

　　燉羊肉的小技巧：

　　1.焯水：焯水可以去除羊肉中的腥味，并能讓湯色更清澈。

　　2.調(diào)味：為了讓羊肉更入味，可以在炒煮羊肉的時(shí)候加入蔥姜蒜等調(diào)料，同時(shí)調(diào)整適量的調(diào)味料。

　　3.火候：燉制羊肉需要時(shí)間，火候一定要慢，這樣可以保證將羊肉燉得又香又嫩。

　　4.湯料：水不要倒太多，以剛好淹過(guò)羊肉為宜，如無(wú)羊肉高湯，可以用雞高湯和清水的混合。

　　5.醬油：如果想讓燉出來(lái)的羊肉顏色紅亮，可以加入少量的老抽調(diào)色。