1. 排骨怎么燒：
步驟一：準(zhǔn)備一些排骨，將其在水中焯水，煮至剩下血沫；
步驟二：取出焯好的排骨，飛水洗凈備用；
步驟三：加入一些生姜、蔥、八角和桂皮炒香，然后倒入適量的水燒開；
步驟四：將焯好的排骨放入煮開的水中，加入適量的鹽和糖，燒大火煮開；
步驟五：轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至排骨軟爛，湯汁濃稠即可。
2. 紅燒排骨怎么燒：
步驟一：準(zhǔn)備一些排骨，將其在水中焯水，煮至剩下血沫；
步驟二：取出焯好的排骨，飛水洗凈備用；
步驟三：加入一些生姜、蔥、八角和桂皮炒香，然后倒入適量的水燒開；
步驟四：加入適量的老抽、生抽和料酒，放入焯好的排骨，加入適量的鹽和糖，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘；
步驟五：待排骨湯汁濃稠時(shí)，加入適量的水淀粉調(diào)勻，倒入紅燒汁中翻炒均勻，出鍋前撒上一些蔥花即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
