1. 準備好牛肉，切成薄片或絲。加入少量鹽和淀粉攪拌均勻，腌制約10分鐘。
2. 芹菜洗凈切成段或小塊。姜、蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，待油溫達到六七成熱時，放入牛肉煸炒至變色，盛出備用。
4. 再加油，放入姜、蒜煸炒出香味后放入芹菜段或小塊，翻炒2-3分鐘。
5. 將煸炒好的牛肉倒入鍋中，加入適量鹽、醬油、料酒等調味料，翻炒均勻。
6. 最后加入少量水，燒開后轉小火燜煮2-3分鐘即可。
小貼士：
1. 牛肉可用生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉拌勻腌制。
2. 芹菜先焯水或切成小段，較易熟。
3. 如果想要更嫩的牛肉，可以在腌制的時候加入少量牛奶或蘋果汁。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
