1.選材

　　選擇新鮮的基圍蝦，去掉蝦線和蝦須，先用鹽水浸泡幾個(gè)小時(shí)，讓蝦味去掉，保證口感更加鮮美。

　　2.處理

　　在炒鍋里倒入油，等油熱后加入蔥姜蒜爆香，然后放入基圍蝦，稍微煎一下，讓蝦殼變紅。

　　3.加調(diào)料

　　加入適量的鹽、雞精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，將調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍�讓蝦身均勻受味。

　　4.入鍋

　　將雞蛋白打散，加入鍋中攪拌均勻，讓蝦身更加嫩滑，然后加入適量的清水，將火調(diào)成小火，以免蝦殼煮爛。

　　5.出鍋

　　煮至基圍蝦熟爛，蝦殼變成紅色，味道香濃，就可以出鍋裝盤了。

　　小貼士：

　　1.可以根據(jù)自己的口感添加一些喜歡的調(diào)料，如蒜蓉、辣椒等。

　　2.烹飪時(shí)間一定要掌握好，不要過(guò)度烹飪，否則口感會(huì)變得柴。

　　3.為了讓蝦味更加鮮美，可以加少量的蠔油或豆瓣醬來(lái)提味。