龍蝦在活體時呈現深藍色，經過煮熟后，會變成紅色。龍蝦體內含有一種叫做“胡蘿卜素”的色素，它會被加熱后釋放出來，形成紅色。龍蝦還含有一種叫做“鳥嘌呤”的物質，它也會在加熱過程中發生化學變化，使龍蝦變成紅色。煮熟后的龍蝦呈現鮮艷的紅色，也是由于這些化學反應的結果。