饅頭發(fā)黃發(fā)硬的原因可能有以下幾種：
1. 面粉質(zhì)量不好。面粉中的淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)是制作饅頭的主要成分，如果選擇了質(zhì)量差的面粉，淀粉質(zhì)含量低，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，而蛋白質(zhì)含量高，會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)硬。
2. 發(fā)酵不足。發(fā)酵是饅頭變軟的重要環(huán)節(jié)，如果發(fā)酵時(shí)間不足或者發(fā)酵環(huán)境不好，就會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃發(fā)硬。
3. 蒸制不正確。蒸制時(shí)間過長(zhǎng)或者溫度過高也會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃發(fā)硬。
4. 存放不當(dāng)。饅頭放置時(shí)間過長(zhǎng)或者存放在不適宜的環(huán)境中，如潮濕的地方，也會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃發(fā)硬。
為了讓饅頭軟糯可口，選擇好質(zhì)量的面粉，合適的發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境，以及正確的蒸制和存放方法都非常重要。
對(duì)于有糖尿病或血糖異常的人群來(lái)說，黑米饅頭是一個(gè)相對(duì)安全的選擇。對(duì)比兩者，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑米饅頭和玉米饅頭的含糖量都相對(duì)較低，且都適合需要控制血糖的人群食用。
發(fā)黃發(fā)硬)
