要讓蝦仁嫩滑，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 快炒法：將蝦仁用高溫炒制，短時間內將蝦仁熟透即可，這樣可以確保蝦仁不會過度變硬。

　　2. 腌制法：將蝦仁事先腌制一段時間，用黃酒、鹽和淀粉等腌制料將蝦仁包裹起來，放入冷藏室腌制半小時至一小時，這樣會讓蝦仁更嫩滑，口感更好。

　　3. 水淀粉浸泡法：將蝦仁浸泡在淀粉汁中約15分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以讓蝦仁更好地吸收水分，變得更加嫩滑。

　　4. 蒸煮方法：將蝦仁用清水或高湯煮熟，或者用蒸鍋蒸煮，這樣可以讓蝦仁更加嫩滑，口感更好。