大蒜的保存方法有很多，以下幾種方法可以幫助大蒜保存更長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)壞：
1. 通風(fēng)干燥法：將大蒜放在通風(fēng)良好的地方，讓其自然晾干，然后裝入干燥的塑料袋或鐵罐中保存。
2. 冷藏法：將大蒜放在冰箱的蔬菜室中保存，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但需注意不能和其他水果或蔬菜放在一起。
3. 鹽腌法：將大蒜剝皮后放入鹽水中腌制，可以防止大蒜變質(zhì)并且還可以增加味道。
4. 糖浸法：將大蒜剝皮后放入糖水中浸泡，可以增加甜味并且可以防止大蒜變質(zhì)。
5. 橄欖油浸泡法：將大蒜切成小塊后放入橄欖油中浸泡，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間而且還可以制作大蒜油。
無(wú)論是哪種保存方法，都應(yīng)該避免大蒜長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下或潮濕的環(huán)境中，否則容易導(dǎo)致變質(zhì)。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
