豆芽在生長過程中需要水分和陽光，如果水分不足或陽光不足，豆芽很容易發生腐爛。如果使用了污染嚴重的水源，也會導致豆芽爛掉。在生豆芽的過程中，容易滋生細菌，如果沒有及時清洗和消毒容器和器具，也會導致豆芽腐爛。為了防止豆芽爛掉，應該選擇優質的水源和容器，并定期清洗和消毒。