1.選用優質的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，盡量選用肉質細嫩、有一定脂肪的部位。

　　2.提前將羊肉切成塊，并用清水浸泡2-3小時，以去除血水和異味。

　　3.加入適量的料酒，生姜片和蔥段，腌制30分鐘左右，使其更加鮮嫩。

　　4.熱鍋涼油，將羊肉放入，翻炒至表面變色。

　　5.加入清水，放入料包（大料、八角、桂皮等），燒開后轉小火慢燉1-2小時，直至肉質鮮嫩軟爛。

　　6.放入洋蔥和土豆等蔬菜，再燒10分鐘左右即可。這樣羊肉就做得鮮嫩可口了。